烘焙機械整體水平提高 仍存在諸多問題

近年來，隨著工作節(jié)奏的加快和生活水平的提高，烘焙食品已成為我們主食中不可缺少的食品之一。在烘焙食品行業(yè)發(fā)展的過程中，我國烘焙機械的整體水平也有了很大的提高，但其中存在的不足也不能忽視。
目前，我國休閑食品銷售量超過290億元，僅次于冷凍食品和保健滋補品，年銷售額增長率一直穩(wěn)定在10%以上，其增長速度遠超過食品工業(yè)的平均速度，被譽為“朝陽中的朝陽”。據(jù)估計，烘焙休閑食品未來幾年的年增長率將達到15%。可以預(yù)見的是：烘焙產(chǎn)業(yè)作為大食品行業(yè)較高端的產(chǎn)業(yè)集群，在未來的幾十年內(nèi)都將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢頭。
　　
　　烘焙機械市場發(fā)展快 高新技術(shù)不斷應(yīng)用
　　
　　近幾年，國內(nèi)烘焙機械市場在得到了極大的發(fā)展，上升空間得到了延伸。烘焙機械企業(yè)的數(shù)量也在逐年的增加，烘焙機械產(chǎn)品的類別也在與時俱進的改變。
　　
　　高新技術(shù)是用以表達在經(jīng)濟上能夠取得重大效益的高端實用技術(shù)，也是當代烘焙機械科技發(fā)展的競爭重點。綜觀世界烘焙機械的技術(shù)發(fā)展，其國際競爭的主要內(nèi)容是產(chǎn)品技術(shù)含量的競爭。當前在烘焙機械中廣泛采用的高新技術(shù)，具有高智力、高效率、高競爭、高效益等基本特征。
　　
　　由于各種高新技術(shù)不斷應(yīng)用，所以大大推進了各國烘焙機械產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，由連續(xù)化生產(chǎn)代替了間歇式生產(chǎn)、由專業(yè)化生產(chǎn)代替了通用化生產(chǎn)、由大型化生產(chǎn)代替了中小型生產(chǎn)、由全程質(zhì)量控制代替了最終產(chǎn)品的質(zhì)量控制等，實現(xiàn)了烘焙食品加工和包裝過程的連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)節(jié)、全程化控制和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等。這些技術(shù)跨越，主要是高新技術(shù)在應(yīng)用中發(fā)揮了重要作用，這種作用效果越來越顯著。
　　
　　整體水平提高 仍存在諸多問題
　　
　　雖然今年烘焙機械行業(yè)的整體水平有了較大的提高，但還是存在諸多問題。現(xiàn)在我國烘焙食品機械的制造大都集中在烘焙食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對原料、半成品、產(chǎn)品檢驗和評價的設(shè)備開發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴進口。烘焙食品機械市場廣闊，潛力巨大。必須從許多方面努力，才能趕超世界先進水平。
　　
　　此外，還要加強工業(yè)人才隊伍建設(shè)，包括企業(yè)家隊伍、專業(yè)技術(shù)人才隊伍、產(chǎn)業(yè)工人隊伍、工業(yè)人才儲備等，為加強自主創(chuàng)新能力建設(shè)、提升工業(yè)整體素質(zhì)提供人才保障，才能擺脫在發(fā)展過程中積淀的自主創(chuàng)新能力弱、基礎(chǔ)零部件對外依存度高、高端產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展相對落后和市場開拓能力不強等問題，當今烘焙機械行業(yè)的未來發(fā)展已經(jīng)開始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。